sabato, Gennaio 28, 2023
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Moscardini, canestrelli e vongole biologiche

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Il mare regala a Caorle un pescato freschissimo e le circa cento imbarcazioni dei pescatori vanno in mare praticamente ogni giorno alimentano l’anima di borgo di pescatori e il celebre Mercato ittico.

I ristoranti della cittadina sono rinomati per le ricette originali e la qualità di orate, seppie, calamari, polpi, sogliole, scampi, mazzancolle, astici, anguille e cefali. Ma soprattutto per tre prodotti tipici: il moscardino di Caorle, le vongole biologiche e il canestrello bianco. Poi vengono i prodotti di terra.

Il moscardino di Caorle è il protagonista indiscusso di ricette che hanno fatto la fortuna gastronomica del borgo di pescatori. È un piccolo polpo marroncino che ama i fondali sabbiosi della laguna ed è ricco di vitamine A, B, E e sali minerali e ha un’alta percentuale di collagene.

Le vongole biologiche vengono allevate e raccolte nell’area costiera del litorale di Vallevecchia, oasi naturalistica dal fascino selvaggio. Vengono allevate nel rispetto di criteri di sostenibilità e sono le protagoniste degli spaghetti alle vongole, in veneto “coe xcape pevarasse”, da gustarsi con vino bianco secco rigorosamente locale (per riferimenti, ipescaori.it).

Il canestrello bianco è un mollusco tipico dei fondali della laguna di Caorle, più piccolo delle capesante, altro mollusco prelibato della zona da provare, con un sapore delicatissimo, particolarmente apprezzato nel risotto, meglio se accompagnato da una birra nera artigianale locale.

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Patrizio Billio

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