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10 ricette dolci con il latte di cocco protagonista

I 10 migliori dolci con il latte di cocco come protagonista: dalla panna cocca all’haupia hawaiano, al gelato, alla cheesecake. Non solo per intolleranti al lattosio.

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Non relegate il latte di cocco al ruolo di sostituto, o di semplice alternativa senza lattosio… sarebbe davvero riduttivo: per quando sia un buon alleato della dieta vegana e di alimentazioni sottoposte a restrizioni, può essere un gran protagonista in cucina. Parliamo di 10 ricette dolci e salate, una più buona ed esotica dell’altra.

Chi ama il cocco in tutte le salse apprezzerà questo articolo, ma attenzione a non confondere il latte di cocco con olio di cocco o ancora acqua di cocco: sono alimenti completamente diversi seppur derivanti dallo stesso frutto. Il latte di cocco, in sostanza, è quello venduto in brick o lattina, denso e simile alla panna, per quanto possiate farvelo tranquillamente a casa.

Ecco i migliori dolci con il latte di cocco, che lo vedono protagonista assoluto tra torte, gelato, haupia hawaiano e “panna cocca”.

Panna cocca

panna cotta cocco

La panna cocca è la panna cotta a base di latte di cocco: cremosissima, avvolgente, delicata, versatile al pari della versione classica ormai super inflazionata. La “Queen Elizabeth” centenaria dei dessert da ristorante (sempre top, ma agee), o di chi sa destreggiarsi poco in cucina. Cambiamo un po’ aria? Ok la panna cocca? Vi basterà seguire la nostra ricetta della panna cotta con agar agar (un addensante di origini vegetali), sostituendo la panna vaccina con il latte di cocco. Attenzione: se il latte di cocco è già zuccherato – facile che lo sia – regolatevi con lo zucchero previsto dalla ricetta.

Gelato cocco bello

gelato cocco

Il bello del latte di cocco è che può trasformarsi in un gelato senza lattosio senza però ottenerne uno “acquoso” e sorbettoso, come capiterebbe con altri frutti. Ecco ciò che vi serve:

  • Latte di cocco 450 g non zuccherato
  • Zucchero semolato fine 100 g
  • Acqua 90 g
  • Facoltativo: gocce di cioccolato o un po’ di sciroppo alla menta

Scaldate acqua e zucchero, unite al latte di cocco e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto denso (se volete aromatizzare con lo sciroppo di menta, lo aggiungete ora). Fate congelare, magari nelle vaschette per il ghiaccio. Una volta pronto, trasferite i ghiaccioli in un mizer e azionate per renderlo cremoso. Aggiungete se volete le gocce di cioccolato. Niente gelatiera, visto?

Crema chantilly al cocco

panna montata di cocco

Scommetto che non sapevate che il latte di cocco può essere montato al pari della panna. E che panna montata diventa! Resistente, praticamente un dolce al cucchiaio. La crema chantilly è panna montata insieme a vanglia e zucchero a velo: una base finissima di pasticceria che può fare da decorazione, da farcitura, da dessert se unita a crema pasticciera (la famosa diplomatica). Ebbene, tutto ciò è fattibile anche con il latte di cocco, per una chantilly senza lattosio, al cocco.

Haupia hawainano

haupia budino cocco

L’haupia hawaiano è un dolce molto fresco di origini hawaiane, una sorta di budino di cocco. Molto simile alla panna cocca descritta come primo suggerimento, anche l’haupia è senza glutine e senza lattosio, ma l’addensante usato è amido di mais. Per farlo:

  • Latte di cocco 400 g
  • Acqua 200 g
  • Zucchero 80 g
  • Amido di mais 80 g

Non dovete fare altro che unire tutti gli ingredienti in un pentolino e mescolare fino al bollore. Lasciate sobbollire per 3-5 minuti e travasate nello stampo (o stampini). Dopo 4 ore abbondanti in frigorifero, il dessert è pronto!

Cheesecake al cocco

cheesecake cocco

Da una ricetta che si chiama cheesecake al cocco, io mi aspetto cocco a manetta, il trionfo del cocco, da non poterne più di sto cocco. Quindi, cosa ho deciso di fare: vi prendo la nostra cheesecake al cocco e avocado, e vi suggerisco di sostituire la panna classica con il latte di cocco. Questa cosa è facilmente applicabile a praticamente tutte le cheesecake: aggiungete cocco rapè alla base, e sostituite la panna della farcia.

Torta soffice al latte di cocco

torta cocco

Con lo stesso principio, vi suggerisco la nostra torta al cocco semplice semplice e ve la modifico su due piedi: nella ricetta si prevede solo cocco rapè, yogurt al cocco e latte vaccino… io vi lascio il cocco rapè ma vi faccio sostituire la dose sommata di latte e yogurt con l’equivalente latte di cocco (guardate la ricetta, ma anticipo che vi serviranno circa 325 g di latte di cocco).

Smoothie frutta e latte di cocco

smoothie latte cocco

Lo smoothie è a metà tra un frullato e un centrifugato: una merenda o colazione ideale per fare il pieno di frutta e ortaggi. Qui lo proponiamo con anguria e latte di cocco, ma se non è stagione allora potete usare ciò che preferite: banana, kiwi, melagrana…

Yogurt al latte di cocco

yogurt latte di cocco

Perché non fare in casa uno yogurt con il latte di cocco? Una soddisfazione, da fare senza yogurtiera! Seguite alla lettera le nostre indicazioni e non lo comprerete mai più.

Timballo di riso, salmone e latte di cocco

timballo riso latte cocco

Il latte di cocco, nelle ricette salate, è davvero il massimo: conferisce una nota dolciastra e caratteristica che inebria i sensi e rende molto cremoso l’insieme. Ne è dimostrazione questo timballo di riso, eccovi la ricetta.

Zuppa thai pollo e latte di cocco

zuppa thai latte cocco

Avvolgente, speziata, molto delicata, esotica: la zuppa thai con pollo e latte di cocco è una ricetta da tenere in serbo anche per le occasioni speciali. Provatela, vi si aprirà un mondo buonissimo!

[Fonte] RSS Feed da www.dissapore.com www.gustoblog.it www.ilsole24ore.com

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